2017年12月24日 星期日

德國傳統耶誕甜點 Aachen Printen 亞琛有加冰糖的脆脆素食薑餅香料餅食譜. 做法 碳酸鉀膨大劑糖蜜介紹 耶誕市集 Vegan Aachen Printen recipe


今年的耶誕節前因為我妹妹來, 所以有很多時間我們準備台灣食物還出去逛街很愉快. 再加上這是我第一次真的好好逛耶誕市集( 買東西)所以有流連忘返的感覺. 每次都想包食物回家餵大人小孩就好!!😂😂😂
我想身在台灣最好奇的就是薑餅這種東西.

2017年9月24日 星期日

乙級烘焙輕鬆做: 50/50全麥全粒粉帶蓋吐司食譜滿模不加改良劑做法50%whole wheat pullman loaf tin bread recipe how to. 整形實驗兩團或三團放盒中. 如何計算烘焙百分比. 甚麼叫容積比. 操作損耗率( 容差率 ). 烤焙耗損率( 燒減率)



其實我本來是要先寫一篇帶蓋斯佩爾特小麥的湯種吐司. 但影片剪輯還沒找到如何解決. 而且最近做了一連串的帶蓋吐司覺得這麼好玩的東西只有我玩太可惜. 如果不把這篇文先寫出來. 大家永遠只是照著食譜做. 換一個土司盒就出狀況. 那也不是辦法. 我之前在這篇中種斯佩爾特帶蓋吐司中也有隱約提到如何換算. 但那是偷吃步. 因為就是去算食譜給的倍數去乘上食材量.

2017年9月11日 星期一

實驗結果分享: 蜜糖吐司盒整形探究. 單一麵團正方形土司盒整型方式比較.出角鈍角土司組織圖. 角食パン pullman loaf bread shaping how to

最近又開始帶蓋吐司的練習. 回台灣時我買了蜜糖吐司模. 覺得這樣的模小小正方很可愛. 找了一些部落格. 都沒有特別針對這個模的介紹. 一般來說. 只要算算容積塞得下就好~ 但我這個龜毛的人就是要把它做得方正以外還要有好組織. 這個模我在試土司食譜時都會想多算一個可以放進去的麵團也一起烤烤看. 觀察至今. 特別有感受到的是我們對於小麵糰與大麵糰(一般吐司) 用的力道應該要不一樣. 但也很難察覺. 以一樣容積的比例來做. 小的模會比大模還要快達到入爐時間(也可能是因為力道也可能是因為放置於相同濕度環境下受熱快. 因此. 如果你大模小模一起蓋蓋子一起烤. 小模就容易稍微過發. 

2017年9月1日 星期五

柏林手工麵包店麵包蟲Mehlwurm, Berlin 食記 懂得做也要常觀摩. 高成分裸麥麵包變化版 Jubiläumsbrot及多種全麥麵包介紹分享

昨天有機會去了一趟柏林. 因為每次都很匆忙所以我通常都只會去亞超搜刮補貨 . 但這一次因為皮箱提早塞滿. 所以就上網google了柏林的手工麵包店. 其實看起來還蠻多的. 有點難抉擇. 不過這間麵包店的店名Mehlwurm( 麵粉蟲)真的讓我感到職人對於麵包的熱情與有可能會帶來的驚喜. 所以我就決定到這間麵包店一探究竟了~

2017年8月20日 星期日

天熱天冷都會想吃的清涼地瓜蓮藕糕食譜無麩質素食. 真假藕粉. 加水比例混合的藝術. No bake sweet potato lotus root cake vegan gluten free


好吧~ 這篇"復出" 文我確實有想很久. 而且我知道秋天快到了. 蓮藕涼糕好像夏天吃比較有清涼退火的感覺得趕緊生出文來( 實際上我覺得一年四季都好吃~)  不過還是早一點還這個答應很久要寫的文會比較心安.
我們最常提到藕粉的時候並不是它的功效而是對於真假的懷疑.

2017年6月24日 星期六

關於鑄鐵鍋烤麵包的一些注意事項與使用心得紀錄 my experience of using Dutch oven , cast iron pan baking bread. better not Staub or Le creuset

鑄鐵鍋烤大麵包是近來很多家庭烘焙會用的方式....
因為它的熱持續度高也禁得起高溫.
而且熱循環會在封閉的鍋裡打轉蒸氣. 壓力( 水蒸氣產生的)都有了, 所以烘焙出來的歐式麵包效果很棒. 風味當然很不錯. 最重要的就是不用去考慮蒸氣製造的問題! 也不用擔心像石板一樣怕摔裂. 而且我通常都是一起冷爐預熱240-260度大約40分鐘就可以準備入麵團. 省電也省時. 是我覺得非常棒的烘焙方式. 也因此我對於這種方法有很多的想法及問題. 這篇文有可能之後也會陸續補充. 但是這是我近5個月的鑄鐵鍋烘焙心得( 當然得與我之前的烘焙經驗做連結... 所以我覺得可以上來這裡與大家分享...