2017年6月24日 星期六

關於鑄鐵鍋烤麵包的一些注意事項與使用心得紀錄 my experience of using Dutch oven , cast iron pan baking bread. better not Staub or Le creuset

鑄鐵鍋烤大麵包是近來很多家庭烘焙會用的方式....
因為它的熱持續度高也禁得起高溫.
而且熱循環會在封閉的鍋裡打轉蒸氣. 壓力( 水蒸氣產生的)都有了, 所以烘焙出來的歐式麵包效果很棒. 風味當然很不錯. 最重要的就是不用去考慮蒸氣製造的問題! 也不用擔心像石板一樣怕摔裂. 而且我通常都是一起冷爐預熱240-260度大約40分鐘就可以準備入麵團. 省電也省時. 是我覺得非常棒的烘焙方式. 也因此我對於這種方法有很多的想法及問題. 這篇文有可能之後也會陸續補充. 但是這是我近5個月的鑄鐵鍋烘焙心得( 當然得與我之前的烘焙經驗做連結... 所以我覺得可以上來這裡與大家分享...

2017年6月13日 星期二

讓法棍歐包低油麵包像剛出爐一樣的方法. 實驗分享. How to keep the bread's moisture , hydration like just baked , baguette Steam buns


我想大家都喜歡吃新鮮出爐的麵包. 但含水量高又薄脆的法棍其實是很難保鮮的, 最佳食用期間通常都不到一天! 天然酵母烤焙也是一樣!! 最多到隔天. 目前在德國有很多麵包的半成品. 也就是說把麵包烘焙一半. 你必須回家自己再放烤箱裡烘焙大多是220 度 8-10分鐘.就可以吃到像剛出爐麵包的成品

2017年6月8日 星期四

玩麵粉: 德式麵疙瘩German Spätzle noodle how to 做法, 食譜 中式山西剔尖麵, 撥魚兒 , 剔撥股. 老人小孩都能吃好入口的麵


這篇是臨時想寫的文. 因為我覺得錄影錄得不錯而且很久沒發文了XD 所以把大概對於這種麵食的了解寫一下.
大概兩年前我們去南德的時候我吃到了這個南德很常吃的麵. 因為名字很特別.光用字面不能猜. 點了以後才知道是這種麵. 而且黃黃的一大片奶油味很重.說實在南德的吃法吃起來很有罪惡感因為他們加了很多奶油及起司. 這種麵本身是很平常的雞蛋麵只是水量比較高一點. 有個很可愛的的名字叫Spätzle. Spatz 是德文麻雀的意思. 我不知道為什麼叫這個名字. 但對於這種麵食的成分實在太好奇了. 所以回家查了一下.

2017年5月7日 星期日

Laugencroissant 鹼可頌麵包鹼水浸潤實驗 比較 德國市售可頌皮罐頭開罐文 Knack & Back Croissant


這個實驗我很早就想做了. 因為我逛麵包店時曾經買過這種麵包. 覺得好好吃!! 不過第一次吃的時候,覺得好像一種東西又很奇怪到底是不是@@
一種我根本不太敢吃因為奶油很多吃了很罪惡的東西~~~ 可頌!!!

2017年4月20日 星期四

不加奶, 水, 油脂只有椰漿的燙麵戚風蛋糕捲. 吃出簡單美味的南洋風.簡易奶油霜作法. 全麥也可以, 操作影片一試成功. Easy oil and flour roux 4 main ingredients cake roll, coconut milk whole wheat Swiss roll recipe how to video


自從我寫了迴響很大的巧克力燙麵蛋糕捲點此 之後. 我一直想再利用燙麵法多做一點其他口味的蛋糕捲. 原因無它, 這是一個方便的蛋糕. 如果你的動作快. 一個半小時一定可以美美上桌.
但我也提過, 巧克力是比較容易造成蛋白霜消泡的食材. 在某個用不完椰漿的日子. 我拿它來當液態.

2017年4月9日 星期日

玩麵粉: 傳統中式早餐芝麻燒餅少油配方做法. 半燙麵實作 Traditional Chinese breakfast vegan flat bread , cake recipe


在台灣的時候我很常吃燒餅.因為一直以來都在減重. 所以我從來沒有吃過一套燒餅油條 ! 其實我也知道燒餅本身看起來熱量不高. 其實熱量蠻高的. 所以通常我都是買一塊燒餅夾蔥蛋或煎蛋. 或是甚麼都不夾當早午餐. 因此我非常非常清楚燒餅的味道.

2017年3月24日 星期五

小巧精緻的牛奶蘿蔔汁銀絲卷金絲捲食譜做法 蒸製發酵麵食注意事項 如何絲絲分離? How to make a Milk and carrot flavor Chinese steam roll recipe





這篇文我拖了豪~~久才有辦法寫. 銀絲卷是我的心頭好! 但是要怎麼把我心目中" 好" 的銀絲卷完美地呈現出來我做了不少功課也實際上操作不下十次. 甚至做到我想這次寫完可能有一段時間不想做銀絲卷了😅

之所以拖這麼久最主要的幾個原因是我心目中的銀絲卷有下列幾項: