2013年12月17日 星期二

耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做)


星期六的下午有客人一起和公婆喝咖啡吃stollen. 西方過耶誕節跟我們過農曆年一樣. 總是會在記憶裡特別深刻. 不只是年年幾乎不變的菜色. 也有跟著一起老去的親人.

2013年10月29日 星期二

Orange confite 法國人的蜜餞, 蜜糖橙片 製作過程

最近小朋友放十月的秋假 , 上超市看到很漂亮的柳橙. 所以試著來做之前蒐集很久資料的高級手工蜜餞巧克力....Orange Confite ( Orangette) 的實驗.


先說明這個方法跟一般你所看到的方法會不大一樣. 但是我很喜歡這個人點此 煮出來的效果..在一般的製程上你所吃到的橙片是甜味比橙味還多很多的,因為它們會加水一起熬煮.我選擇的是類似果醬的加工方法. 不加水. 因此這個配方比較可以保留原汁原味.
你要準備的東西很簡單:

2013年10月21日 星期一

來聽故事吧! Roggen=Rye=黑麥=裸麥

在德國最讓人驚喜的是超市裡會有一整面的麵粉區. 就像我們去全聯找米跟油一樣....只是, 麵粉不是中, 高, 低筋這麼簡單. 平常你要去烘焙材料行才買得到全麥粉黑麥粉及穀物粉這裡都有. 而且一包重一公斤. 買錯就糟了.....

這是" 食物鏈" 的第一篇網誌. 我們來介紹一下對我們亞洲人而言有聽過吃過喝過卻可能沒碰過原料的" 黑麥" 吧!

黑麥也是禾本科的植物, 跟米, 小麥一樣都可以拿來當主食. 但因為他本身含有半纖維素( Hemicellulose) 沒辦法和小麥一樣有穩固的蛋白質支撐所以縱使它蛋白質含量和高筋麵粉一樣也沒有辦法單獨做成黑麥包子!  因此幾乎所有黑麥粉製成的麵包都會加小麥一起烘培. 黑麥吃起來有獨特的麥香, 不會有像拖鞋麵包的大氣孔而是密實的麵包體,相同大小的麵包的情況, 黑麥含量高的麵包會比較沉重. 做成小麵包吃也會很撐~ 所以會切片來食用.大抵這種要切片的麵包德國人叫Brot, 夾香腸的那種麵包叫Brotchen. ( 小麵包)  有一種黑麥麵包例外.... 吃過Pumpernickel 嗎? 這種麵包出現在15世紀左右, 它也是被切成一片一片(約0.5cm厚) 摸起來有點黏也黑黑的. 你可以看得到它的整個顆粒. 感覺像是米糕但是咬起來卻有一種特殊的麥味!作法是將整顆黑麥混少少的黑麥麵團塑成長條狀 . 要烘培它不容易. 得在有蒸汽下的烤箱低溫烘焙一天才能有黏在一起又入味的成品. 所以一般新鮮現烤出爐的麵包店是不會賣它的, 因為太不符合成本啦!
黑麥也跟一般穀物一樣, 會被釀造成酒! 伏特加或黑麥威士忌當然也有一般最熟悉的黑麥啤酒.
黑麥的營養價值高但是因為使用上不若小麥來得多變化且順手,顏色上也不太美觀. 但它耐寒耐旱, 在缺雨或極寒的冬季如果小麥沒辦法種. 它是唯一的選擇!

來聽故事吧!