2015年12月19日 星期六

德國傳統耶誕餅乾 Zimtsterne Rezept 肉桂杏仁星星餅. Gluten free German traditional Christmas Cinnamon Almond star cutout cookie recipe 附光亮蛋白霜攪拌影片


德國人過耶誕節就像我們過年會準備寸棗, 蔴荖. 花生糖一樣. 有一些很應景的東西一定要吃. 例如Stollen ( 之前的網誌有介紹我公公的Stollen配方)  還有Lebkuchen 這是一種有人很喜歡卻有的人很不喜歡的餅它加了很多的香料.味道比較重.(  我還沒找到真的覺得滿意的. 所以可能等明年再寫吧@@ ) 再來就是大量的甜餅乾~  今天要介紹的這款餅乾. 吃起來軟軟的. 帶點肉桂的香氣. 塗在星星上的蛋白霜是脆脆的口感. 試過幾種. 這是我最滿意的配方. 而我修改過的配方不會太甜( 德國雖然吃的不甜但是少一點甜味會把隱藏的杏仁及肉桂香氣帶出來), 這種星星餅乾有很多配方. 但是我想既然是吃軟不吃硬. 就應該加一點

2015年12月18日 星期五

一些對於餅乾的小小想法與食譜 ! 壓模掛杯餅乾自己做~ side of the cup cookies , Basic cutout Butter cookie recipe 親子玩樂時間



整個12月的德國就是烤餅乾烤餅乾烤餅乾~~~

月中, 我女兒要準備餅乾帶去學校請同學吃. 所以我也加緊做!  這次因為有台灣來的餅乾模具, 一般的壓餅乾麵糰也可以玩出不一樣的想法. 為餅乾增色不少!
順便提一下~ 這種外包裝不要丟掉. 否則之後配對會找不到. 我就是洗完這樣放回去收納的.還有每次要做拿出一兩組就好. 否則小配件和小孩做會很難找...


因為看到知道有一種掛杯餅乾模. 覺得好像也不需要

2015年12月8日 星期二

Aldi Mehl Stutenteig Brot Rezept 一條金黃美麗拉絲長高高的布里歐修牛奶雞蛋奶油吐司食譜. 並不是只單純靠麵筋. 中筋麵粉也做得出來! Brioche bread recipe


一直以來, 我都是靠網路及自己手感來摸索德國的麵粉做麵包, 也藉由臉書社團和烘友討論來吸收知識, 因為住德國. 所以並沒有人會告訴你, 你買的麵粉可以吸收多少水份! 它烤後會出現的是何種身材. 高矮扁胖. 


並不是跟據別人的食譜就可以長出一模一樣的麵包的. 我想這種體認台灣很多烘友都是心有戚戚焉. 這一路走來, 我還有很多要學想學. 但是, 我也想讓有看我的文章的, 同樣身在德國的讀者玩得出相似的長相. 所以我想就把主要麵粉的廠牌在這裡附上吧!我的經驗是這樣. 所以你如果要玩麵粉會更得心應手, 有個可以參考的地方.


Aldi的麵粉, 是我最近發現的好物.

2015年12月7日 星期一

芝麻, 亞麻籽, 奇亞籽, 罌粟子混一起,多種籽 蕎麥斯佩爾特小麥營養帶蓋吐司食譜 做法 Multi grains ( Chia , linseeds, poppy seeds, black sesame , sesame, ) Spelt and whole wheat buckwheat Pullman loaf, bread recipe


昨天做了一個多種籽的歐包. 因為要多種籽, 所以我就把黑白芝麻, 亞痲籽, 罌粟籽全部等量放一個玻璃罐, 要多少, 有多少! 做歐式麵包是我們家之前還未吃吐司前常吃的. 後來因為覺得吐司比較好塞便當盒. 然後也不用天天開爐, 所以我就改成兩天做一次吐司. 不過德國最近天氣冷了. 每天開爐也是一件很不錯的事.

2015年11月28日 星期六

健康取向卻不失美味的紅藜麥奇亞籽斯佩爾特小麥吐司食譜 做法.... 內附紅藜麥電爐煮法 Red Quinoa Chia seed Spelt pullman bread loaf , toast recipe 多穀物吐司操作, 及整形探討


我很喜歡做各式不一樣的吐司, 每兩天就得做兩條土司, 這兩條吐司是家裡大人小孩的早餐及午餐. 所以對我而言它就樣一道菜, 必須常常有一點變化. 所以拿起紙筆把配方寫一下是我的習慣. 之前有朋友說如果我都有做筆記, 這些經驗一定很珍貴. 想想好像我都沒有好好地把它記錄不太對. 所以今天開始就把我的筆記及成果三不五時紀錄一下. 我們家沒有特別喜歡的吐司配方. 只有現吃跟隔天吃的分別. 因為我家小孩很習慣經常吃媽媽的新配方吐司.

我的奇亞籽的加法大概是麵團的5% 跟一般芝麻加法一樣. 這種子也可以用來滾貝果或

2015年11月26日 星期四

耶誕節也應景的蛋糕. 白巧克力抹茶棉花蛋糕. nordic ware holiday tree bundt pan White Chocolate Mocha cotton cake recipe 八吋食譜 做法. 戚風燙麵水浴法蒸烤法 文末另附巧克力配方 Chocolate cotton cake 咕咕霍夫


最近比較忙. 但是有好多非常棒的食譜想介紹給大家. 隨著耶誕腳步近了, 大家也開始裝飾裡裡外外.今天我想先介紹一個我們家非常喜歡的食譜. 白巧克力抹茶棉花蛋糕.

首先我必須先聲明. 我不是專業的烘焙者. 我只是對於烘焙這件事非常有研究精神. 棉花蛋糕這種又是燙麵又是蒸烤的方法很多人都在追求蛋糕表面不裂. 我自己也試過.但是我覺得用咕咕霍夫模來做這款蛋糕很適合. 因為

2015年11月3日 星期二

吐司整形探究 . 一般桿捲與馬蹄型桿捲( u,n 桿捲, u字成形) 方法的比較 另提供椰子油配方 全麥裸麥吐司食譜 自我水解法( Autolyse method ) , 後鹽法 後酵母法, 天然裸麥酵母 實作 whole wheat and rye Pullman bread recipe


這篇文章應該會是我廢話較少的文!
其實我做吐司有一段時間了. 真正開始好好計算吐司量把它填滿成山型或帶蓋是最近覺得很有趣的事. 所以我樂此不疲的寫了一些吐司食譜. 德國的麵粉吸水量及種類很不一樣.所以要找出適合的容積比只能全憑經驗來猜測.
當然, 野上老師是我的偶像. 我也有發露他的麵包店部落格. 從來都只能從網路來找資料的我. 在他們家的部落格中獲得了很多的知識及啟發.  在這篇文章中提到

2015年10月14日 星期三

超實用的小撇步~如何不用切麵包機 , 切片機的切土司方法! 附影片 , 還有切刀比較. How to cut soft toast without slicer machine



德國幾乎每個家庭都會有切麵包機. 因為天氣乾燥. 所以麵包都是要吃的時候再切. 不然容易很乾. 就算家裡沒麵包機. 麵包店也有, 連超市裡都有自助切麵包機設備.
我是來德國才開始真的自己做土司的. 有一次我台灣的好友竟然

來吃吃非常德國的蘋果蛋糕吧! Apfelkuchen ( Apfelblechkuchen) Rezept 不加肉桂的蘋果蛋糕食譜也很有味道喔! German Apple cake recipe ( no cinnamon )


講到德國, 大家應該很快地就想到雙B房車, 或是耐用的鍋具刀具,
其實世界各國都有生產類似的東西,為什麼會有德國比較好這種既定印象呢? 這不外乎是這個民族給世人的觀感,
德文裡有一個字非常難用中文翻譯. 但這是幾乎每個德國人三兩天就會說的一個名詞--" Ordnung" 大致上就是一種歸類, 井井有條的方式. 也是一種規則有秩序的生活態度. "Alles in Ordnug?" Alles就是全部. 加問號是問" 有問題嗎? "不加問號則是

2015年9月15日 星期二

Federroter Federweisser Rosinen Brot Rezept 新酒葡萄石頭麵包食譜. 越嚼越香的老麵味



新酒不知道大家喝了沒? 我自從養天然酵母以後對這種有酵母的酒特別感興趣. 之前用它做了法棍. 這次想給大家一個都可以玩一下天然酵母的配方. 很多人視作麵包為一件很難的事, 所以我才想給大家這個很好玩的食譜. 這個麵包做出來不會拉絲. 但是它吃起來就是老麵石頭麵包的口感, 而且我加的油不多所以純粹是吃酵母的風味. 如果你剛好喜歡這種口感. 可以試試我的方法. 因為我查德國的食譜網站不知道是我的德文差還是真的沒有.... 我並沒有找到

2015年9月2日 星期三

How to wrap a triangle Sandwich ? 我的三明治包法.


我是一個很喜歡做勞作的人. 當藥師時最高興的是可以用藥包紙包藥. 每次都覺得玩不夠! 好吃的食物如果有一層賞心悅目的包裝當然更能促進購買慾和食慾! 我相信大家去買洪瑞珍三明治時也會覺得外面這樣包兩層看起來很高級@@
以前在台中時, 常有機會到自由路上去光顧老店( 雖然餅店裡最吸引我的不是三明治, 有很多現做麵包真的很好吃. 有機會到店裡不要只顧著買三明治!) 但是每次都會想駐足看一下他們快手包三明治. 來到這裡以後. 給小孩帶麵包的次數增加了. 所以也想到這種包法. 找到了視頻. 第18秒左右開始看
我們自己在家包的紙會比他們店家的小張一點. 我買到的是德國拿來包麵包的A4油紙. 所以最後的折法略有不同. 這個A4可以包一般約 10.5x10.5 cm 左右的吐司切成的三角形三明治.

看圖做做看:

1. 將A4紙摺這樣

2.裁掉多餘的紙張

3. 將紙張打開油面朝上, 三明治切面朝下放摺線前站穩( 當然可用手扶啦!)

4. 將下方的紙張往上翻把形狀壓一下摺線出來比較好操作


5. 先摺一個斜面的紙張
五根手指都要幫忙扶好喔!

6. 

˙7. 換另一個斜面

8. 手往前抓把該摺的摺整齊.

9. 摺下你的三明治兩邊應該幾乎對等

10. 先在上圖時把九十度邊角抓起再翻過來

11. 摺向任一邊黏牢即可!

12. 是不是站得很穩啊!
趕緊為你的三明治穿一件衣服吧! 

2015年8月27日 星期四

Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉




有沒有聽過一首兒童歌曲叫" Do you know the muffin man? " 我在Youtube找視頻時發現這首歌真的是說英文的國家非常通俗的兒歌. 如果想知道它的普遍程度, 可以從30秒處看這個史瑞克裡的橋段

其實這首英國兒歌講的並不是我們熟知的Muffin ( 杯子蛋糕, 馬芬) 18世紀時, 英國並不是每個人家都有烤箱可以烤糕點. 所以常會有人做這樣的滿福麵包沿街叫賣( 像我們沿街叫賣饅頭包子的小販一樣) . 因為它是用我們烘大餅一樣的手法所以吃起來非常有嚼勁. 吃它的方法很簡單. 稍微加熱後( 如果有吐司機就放進去烤熱, 所以德國人叫它" 吐司小麵包Toastbrötchen") . 抹上奶油讓它融化. 加甜加鹹的料都很好吃. 這個麵包通常都不會加任何的油脂. 最主要是用烘熟的方法. 由於是用多量的水分一起發酵的. 所以烘揉的過程會有像傳統法棍的迷人氣孔( 當然是小一點的氣孔) 雖然傳統英式馬芬很迷人.但是如果你有喜歡的麵包配方. 利用這種平底鍋烘的做法. 也會得到很棒比烤還要濃縮的香氣!

之前從黃品若小姐的冷壓力發酵法吐司的介紹後. 對於

2015年8月18日 星期二

玫瑰蘋果肉桂杯子蛋糕食譜, 情人節分送大家一朵玫瑰的好方法! Apple rose cinnamon buttermilk cupcake , Low Sugar and vegetable oil added 低糖低油配方




七夕情人節快到了! 不知道大家對於除了唯一的情人外( 是吧?),其他例如隔壁的好鄰居, 公司的好同事有沒有也想表達一下感謝的小心意. 送一朵玫瑰怕誤會又很貴. 送一個蛋糕又太隆重! 所以我就想到這樣的方法. 這是網路上一直都有人教做用可頌皮捲玫瑰的做法. 只是

2015年8月15日 星期六

何不食肉糜? 清甜好滋味, 不用大同電鍋的電爐版本" 台式雞蓉玉米粥" 基本台灣粥, 稀飯 粒粒分明煮法 ,一招學會適用各種台式粥食譜. 只要喇喇不用一直顧爐火喔! Taiwanese style porridge



我超喜歡吃稀飯的. 其實台式的粥和廣式的粥不一樣. 廣東粥會把米煮得很稀很爛, 台灣的粥是粒粒分明的, 所以我自己覺得台灣的粥不能說喝粥, 而應該說吃稀飯.

通常到海產店去吃的海產粥, 應該多是用店裡的海鮮高湯加海鮮最後才加飯, 一煮開就端給你吃的. 這是比較普遍( 或說偷懶)的煮法. 我小時候, 阿公每天早上要求吃稀飯還得有鍋滷肉, 因為對於稀飯的要求標準很高. 常常媳婦或阿罵很早就得起床, 放米在大同電鍋煮. 隔夜的粥我阿公是不吃的! 當然這也影響到我成為一隻吃粥歪嘴雞...

有看過我的部落格應該很清楚我是沒大同電鍋的~ 在台灣的捧油們應該不太能了解用

2015年8月4日 星期二

來一個簡單的鹽煮小馬鈴薯食譜. 吃出原味. New York Syracuse salt potato recipe( Low salt version ), Kartoffel Rezpt 小朋友的最愛健康零食


這是一個再簡單不過的馬鈴薯煮法. 來自於紐約州的一個叫 Syracuse 的城市. 那是一個產鹽的城市. 在19世紀, 有個商人很聰明地將鹽煮馬鈴薯的方法做為一種販售方式. 他的賣法是5磅馬鈴薯附上當地產的12盎司的鹽. 一直到現在, 這個包裝仍然在賣喔!  你可以點到這個官網去看看!

官網上的鹽附著真的很厚的一層!  通常它們都是趁熱沾液態奶油吃.

德國也有煮鹽煮馬鈴薯的方法. 但是他們通常會先削皮再整顆加比美國人加得少很多的鹽下去煮. 那也很好吃. 只是要用手拿就覺得不太方便! 通常德國人是放餐盤跟燉肉及奶油蔬菜一起上桌.用叉子背壓碎馬鈴薯單吃或加奶油或肉汁吃.


我很喜歡吃食物的原味. 但總覺得美式煮法加那麼多鹽不太明智. 所以我自己用了這樣的量去煮.

你要準備的是

1. 1kg的小馬鈴薯. 通常是光滑面的.不要削皮
2. 海鹽一杯
3. 3 公升的深鍋最好是舊一點的不鏽鋼鍋. 鹽煮的東西很傷鍋子
4. 網架及餐巾紙

馬鈴薯到底要多小顆呢? 我這張圖可以一解你的疑惑
威利在哪裡?.... 那顆雞蛋你找到了嗎? 就是這種削皮有可能削到手的馬鈴薯. 之前在台灣我都在Costco買( 非廣告) 紫的白的都好吃. 皮是可以吃的! 這種光滑面的馬鈴薯含水量比較高. 吃起來QQ的. 不削皮加鹽煮熟可以切半月型去炒香料. 非常好吃. 也有人做沙拉. 馬鈴薯的營養價值高.德國人又稱它是土裡的蘋果Erdapfel 或地上的梨子 Grundbirne !


做法真的再簡單不過.

步驟我原本只想放一張圖! 


1. 洗乾淨馬鈴薯上附著的土讓

2. 把馬鈴薯放進深鍋加水蓋過所有馬鈴薯的高度再多一公分左右

3. 加一杯( 240ml量杯. 德國一般所說的一杯是指200ml)海鹽

3又1/2. 這是我的海鹽長像~ 非常便宜一大包1公斤大概一歐元. 德國人會用它幫雞腿去角質. 我加海鹽是因為吃起來比較不死鹹! 也很健康.





4. 中大火開煮... 時間大概至少是25分鐘. 不要加蓋. 會有鹽水小噴出來沒有關係. 如果你看到這個照片你會更知道我在說甚麼請按此 , 不過那是美國人的煮法~ 我的方法不會呦~

5. 快煮好時會有這種脫皮現象. 但是不一定好了! 還是得找顆最大的, 筷子輕輕插進穿得透才是煮好了. 這張照片你可以看到筷子夾住的馬鈴薯下半部已經乾了. 有包裹一層小白白的鹽. 記得筷子穿透的馬鈴薯不要再放進去鍋子! 不然吃到的人會鹹到以為你整人!!煮好後要記得馬上清洗鍋子. 比較不會傷鍋.



6. 如果你要給大人直接趁熱吃可以準備好融化的奶油讓大家沾食. 如過是像我一樣要準備給小朋友當零食的. 就像這樣的方法. 網架上放餐巾紙比較不會讓網架之後容易生鏽. 也會幫助馬鈴薯乾燥. 通常這樣的放置法涼了之後是不會返潮的. 但是如果吃不完放保鮮盒或冰箱就會返潮. 那層皮會變得水水的. 一點都不好吃. 之後可能就得剝掉皮來做其他料理...例如煎培根蛋.... 所以我會看來客多少來煮這個馬鈴薯
.

你說是不是很簡單呢? 如果家裡有小朋友客人一定要準備這道料理喔! 比起炸薯條得趁熱還有油炸健康多了, 重點是他們都很喜歡喔!  主圖就是我10歲的女兒邀請兩個死黨來家裡喝生日下午茶的餐桌. 很有主見的她指定只要一個蛋糕跟一盤鹽煮馬鈴薯! 
結果蛋糕沒吃完馬鈴薯吃光光~ 小女生們邊玩邊跑回來拿馬鈴薯還不會掉渣!!媽媽真的也很開心! 仔細看看, 這樣薄薄的一層鹽. 也不用沾奶油吃. 是不是比美國人還健康呢?!



2015年8月2日 星期日

我的天然酵母實驗. 教你辨別成功的酵母菌水 並養出天然魯邦種! 天然酵素水製作. Sourdough starter recipe, Sauerteig Rezept


住在德國這個轉角沒有麵包店的小住宅區裡, 每每出門都很不方便. 因為我還沒有這裡的駕照. 所以每次請老公載我去超市時就我家的東西最多..我通常不買麵包.為了省空間與調劑身心.我將做麵包當成一種興趣及健身方法( 手揉)!

不管是網路或圖書, 越來越多可以找到如何養天然酵母的資訊. 做久了歐包. 當然會想知道所謂的天然酵母有多麼美味或健康... 所以我買了寶春師傅的書來看. 跟據師傅的葡萄乾魯邦流程我的第一個天然酵母就這樣誕生了! 當然, 觀察了這麼久的酵母菌生長( 寶春師父說要早晚攪拌共7天) 我大概對發酵的情形有點概念. 那一次因為葡萄菌水養太多~ 做了4種不一樣濃度及

2015年7月26日 星期日

如何用手持食物調理攪拌器煮出香濃豆漿. 含煮豆漿不手痠攪拌影片 , 免豆漿機喔!



大同電鍋, 應該是很多出國遊子一定會備妥的料理三餐電器. 自從豆漿機的普遍後. 很多人也會多帶一台. 不過, 我來去台灣德國十多年. 近三年的定居此地. 這兩種工具我一個都沒有! 原因不是我不想買不想帶. 而是我龜毛的先生堅持一定要買歐盟認可的電器. 因此, 我就必須靠著現有的工具來烹調我想像中的味道及口感....

歐洲人喜歡喝濃湯調稠稠的醬汁淋在精瘦的肉上. 所以手持食物調理攪拌機非常普遍. 不久前還在超市宣傳DM上看到一支特價13歐左右!( 通常外面吃一餐也要這個價格)  其實這種機器使用清洗上真的很方便. 我還蠻建議可以備一支的.

回歸正題, 我們在德國超市或藥妝店或有機食物商店都可以買到利樂包裝的1公升豆漿.但德國豆漿經常會加些有的沒的一些東西( 巧克力或香草口味都有~). 我自己常會誤買踩到地雷, 而且感覺味道就是

2015年7月13日 星期一

戚風蛋糕一定要用鋁模嗎? 不沾模與矽膠模及鋁模的比較實驗, 還有基本戚風蛋糕操作圖示


之所以寫這篇文章是因為我從台灣帶來的戚風蛋糕模給我妹拿到鄰國去了. 因為中空模要運輸很難. 我一直都想寄來.但是總覺得它很佔空間.所以, 在這之前爬了很多文.也問過一些社團關於蛋糕模的問題. 但事實是這樣的. 如果有一個人成功地烤出一個美麗蛋糕. 就算它的模再貴, 大家都覺得值得.所以大家都去買那種模. 有人說不沾模決不要拿來烤戚風. 問為什麼? 也最多只能得到

2015年5月29日 星期五

淺談德國麵包還有德國人的吃麵包習慣, 順便介紹我很喜歡卻自己不可能做的一種麵包! ^^


今天的這篇文章是為了今年結婚15周年所準備的! 我的公婆是非常傳統的德國家庭.早上吃早餐用馬克杯喝咖啡會惹老人家不高興,所以麵包的品嘗及要求就更不用說了! 終於~ 我也熬到快滿15年.... 就讓我來談談這幾年來觀察並食用德國麵包的心得吧!

德國是個麵包大國是大家都知道的~ 法國的Baguette,義大利的Ciabatta, 或奧地利的Kaisersemmel 這些都是白麵包的變化. 但德國麵包精神中最重要的, 是將富含纖維質的穀類融入麵包中. 這或許跟地理位置有關. 德國不若上述國家有稍微好一點的氣候種植蔬菜. 為了在寒冬裡攝取多一點的纖維質.

2015年4月25日 星期六

另一個清明節的食物 艾草粿( 艾糍, 青團,又稱清明果、艾米果、艾粑粑) 內有包粿小秘訣!

這篇文寫有點久了! 因為臨時趕出了米漢堡. 所以就擱著它沒寫完! 不過我昨天又做了艾草麻糬.覺得對身體這麼好的的東西還是要分享出來才行.

其實各國的節慶大同小異的都跟月亮周期很有關係. 今年的復活節跟清明節同一天. 我們被朋友邀請到他們家裡作客找復活節彩蛋. 這對夫妻是藝術工作者. 德國除了音樂家很多世襲以外

2015年4月16日 星期四

讓老外驚訝的秘密武器! 米漢堡製作 食譜~ Rice burger recipe 附: 用湯鍋煮出粒粒分明米飯的方法.

這篇是昨天臨時趕出來的! 為了給我老妹的法國同學們驚艷一下!
外國人習慣吃一顆一顆的米已經不是新聞. 那是因為他們的米種類不同. 我自己並不若很多人對米非常挑剔. 因為要保持身材的關係. 我已經很久沒有吃一整碗飯了! 但我兒子是個札札實實的飯桶! 發育中的孩子. 一餐3碗肉燥飯好像也不是難事( 因為我也是這樣來的~ 其實他媽我是老飯桶!) 在這篇文章中我想教大家從沒有電鍋煮飯開始....

如果你不挑的話, 德國一般超市都有賣煮甜點用的Milchreis , 但是它們通常都不是很完整的一顆米. 做起來就沒那麼好看! 亞超都有賣壽司米. 選一整粒圓潤飽滿的, 做起來會比較好吃又美觀. 做米漢堡的飯要煮得比平常

2015年4月15日 星期三

大肚來的肉圓




我的故鄉大肚在台中港大肚溪出海口附近, 近年來, 單車旅行盛行, 慢慢地開始有人會想經過那個純樸的小鎮. 小時候我家對面是堤防. 從堤防上看過去是無盡的沙地延伸到大肚溪種滿西瓜, 花生. 番茄 後來又多了火龍果.總是四處都有的香蕉跟木瓜對我來說是很鮮明的記憶. 一直到了德國看到市場賣木瓜都會讓我懷念所謂真正" 在欉紅" 的香甜滋味.

從小到大, 聽不厭的是阿罵提起她跟阿公年輕時為了養小孩在沙鹿賣水果兼肉圓的日子. 所以我們吃到的阿罵牌肉圓一直都是用真正的陶製肉圓碟抹出來的. 我想應該至少有七八十個吧?! 小孩子不會去數這種東西. 後來阿罵去世後. 好像都被想念媽媽的姑姑們收藏了.....

中部的肉圓是有名的. 每個人記憶中的肉圓都有自己的偏好.中部很多肉圓攤都會兼賣貢丸湯筍子湯. 有的地方會附上免費的清湯. 通常是用來

2015年3月19日 星期四

春捲皮及潤餅皮的製作及探討....清明的回憶. 今天吃素 Frühlingsrollen

今天早上同學傳來一則潤餅皮加工業用添加物的新聞.
 http://udn.com/news/story/7600/769732
我不是很意外~ 因為以我這兩年常做潤餅皮的經驗來說~怎麼做皮總是在一份28-35克左右. 從未達到有人說一份潤餅皮15g的標準. (  好啦~ 我怕胖, 所以我知道潤餅皮熱量沒想像中低... 早就知道15g 熱量是35卡左右) 我用一包1公斤的高筋麵粉, 通常都可以做40-50個潤餅. 所以我的一片潤餅熱量大約70卡. 然後~ 我才想到原來是清明快到了! 在這裡待久了想吃潤餅隨時可以動手做, 所以也沒想到原來我又要錯過今年的祭祖掃墓了.

之前我做潤餅皮會想要跟潤餅師傅一樣甩麵糰. 但是我發現這樣出來的成品在這裡乾得很快. 很容易就得包兩層. 那我倒不如加多一點水. 用抹的來把薄的地方增厚一些以增加它的韌性及濕度. 所以這篇潤餅皮的製作方式可以分成兩種.

2015年2月19日 星期四

另一個不吃不算過年的食物~ 春到了! 寸棗 ( 更新成品檢討版~)




兩年前寄海運時把過年多買的寸棗塞進去一起寄.  到德國後, 被兒子拿去學校請同學吃. 後來我就忘記有這件事了(因為那時距春節也已經有點時日). 好久以後, 我兒子有一天對我說他的好朋友很想吃一種脆脆甜甜我們從台灣帶來的東西.  我跟兒子雞同鴨講好幾天.才知道是這味! 因此我又搜網路了. 那時看到X桃網有老師教作. 跟著做吃起來很像.但是回溫以後有些會軟掉... 我跟兒子道歉~ 不過他還是帶去學校請同學..... 沒想到同學說有回軟的也很好吃! @@

今年我去亞超買了很多包糯米粉在來米粉. 想來個中式春節. 所以又興起了挑戰這個寸棗的念頭. 大概的作法有三四種. 有人加麵粉有人只加糯米粉.  我都實驗過了~ 結果沒一個滿意! 最後又興起自己修改配方的念頭. 最主要的, 我記憶中吃到的寸棗是米做的. 有點黏牙卻是

2015年2月18日 星期三

台式蘿蔔糕 簡易快速版. 不用大同電鍋也可以! ( Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)


去年過年的感覺並沒這麼強烈. 那時我還做了北京烤鴨這種跟過年沒啥關係的不應景年菜. 因為我那時都自己待在家做廚房實驗沒認識甚麼人. 後來認識多了一點年輕的在萊比錫求學的台灣學子, 生活變得比較沒那麼單調. 也把他們加進我的臉書. 結果最近一直看到好多人po回台灣過年的照片! 讓我第一次想吃我們過年的食物. 所以我就又開始做我的年菜實驗了~
德國的亞超賣的東西和台灣不太一樣. 連包裝克數也不同. 我這個人很不喜歡留一點點粉等下次再跟另一包一起用. 所以我設計了這個很棒的根據德國民情而生的台式蘿蔔糕配方.
台式蘿蔔糕的口味比較受德國人歡迎. 廣式蘿蔔糕反而比較容易踩到地雷. 因為

2015年2月10日 星期二

廚房實驗室: 給女兒的"類北港" 發酵餅



我女兒以前在台灣的時候, 每次游完泳就一定要到隔壁頂好買一種甚麼都沒包的發酵餅啃. 這種餅是我先起頭買的. 那時我只是單純地懷念阿罵的味道.小的時候, 我阿罵常常跟著進香團去拜拜.北港,鹿港常常都是老人去朝聖的地方. 而每次回到家總會帶很多當地的特產或拜過的供品......在" 旺旺" 還沒有"旺旺" 的年代.人們吃的是一種味道, 傳承的是一種比花俏精美加上響亮名稱還要有深度的內容.想一想: 蔴荖, 米荖, 寸棗, 蔥油餅,牛舌餅... 哪一種不是用材料或形狀來形容食物的呢?  這款很單純的麵食很特別. 它就只有一種甜甜的, 發酵麵餅的味道.....為了這個味道, 我們離開台灣以後... 女兒常常對這個餅念念不忘...
網路是強大的. 就如你現在正讀著我的文章一樣. 但我找來找去, 就是沒有找到有人教做. 因此這篇文章是這樣的. 如果你要用我的食譜, 請你註明出處.而且記住這個做法並不一定( 我沒辦法證實) 是原始做法. 因為我不是google做法來的. 我也不是家裡經營

2015年1月28日 星期三

綜合莓果夾心燕麥餅, Haferflockenriegel mit Beerenfüllng , Crunchy oatmeal bars with berry filling

 
    必須承認~我就是一個愛現的媽媽~ 去年耶誕節前兒子的班親聚會, 看見同學一到會場竟然抓著兒子問: 哪個是你媽媽做的?  我這次一定要吃到! ..... 這對我來說是莫大的鼓勵. 所以, 為了維持新鮮有趣又好吃, 我得絞盡腦汁" 滿足" 甚至" 開發" 大家的味蕾. 這也是我常常在廚房裡攪和卻樂在其中的原因啊!

    不過~