何不食肉糜? 清甜好滋味, 不用大同電鍋的電爐版本" 台式雞蓉玉米粥" 基本台灣粥, 稀飯 粒粒分明煮法 ,一招學會適用各種台式粥食譜. 只要喇喇不用一直顧爐火喔! Taiwanese style porridge

我超喜歡吃稀飯的. 其實台式的粥和廣式的粥不一樣. 廣東粥會把米煮得很稀很爛, 台灣的粥是粒粒分明的, 所以我自己覺得台灣的粥不能說喝粥, 而應該說吃稀飯.

通常到海產店去吃的海產粥, 應該多是用店裡的海鮮高湯加海鮮最後才加飯, 一煮開就端給你吃的. 這是比較普遍( 或說偷懶)的煮法. 我小時候, 阿公每天早上要求吃稀飯還得有鍋滷肉, 因為對於稀飯的要求標準很高. 常常媳婦或阿罵很早就得起床, 放米在大同電鍋煮. 隔夜的粥我阿公是不吃的! 當然這也影響到我成為一隻吃粥歪嘴雞...

有看過我的部落格應該很清楚我是沒大同電鍋的~ 在台灣的捧油們應該不太能了解用
電爐的逼哀~ 尤其是台灣有電爐煮火鍋的也應該用的是加熱快的黑金爐... 電爐就像烏龜一樣...真的很容易澆熄主婦們想煮好料的熱情~來這裡要煮粥沒電鍋所以之前會在爐前喇很久, 後來才想到用這種偷吃步. 所以,請不要取笑我連煮粥都要記錄一下發一篇食譜. 這麼美味的粥品及簡單的煮法, 可是我的私房料理好菜. 一定得要呷厚道相報啊!

今天這份食譜適用於各種你想像得到的粥品. 如果你想煮海鮮粥. 可以先炒洋蔥炒薑炒米加水, 到加第二次水的步驟時再來加去骨的魚及其他易熟的海鮮. 如果你有蚌類,可以先放幾顆下去熬.最後再多加幾顆吃沒縮水的!

就讓我們來準備今天的食材吧!

食材 :  ( 量杯請用美式量杯一杯240ml) 約可得1500ml的鹹粥. 適合兩位成長中的小孩及一個想減肥的大嬸~

1. 壽司米( 或德國的Milchreis) 1/2 杯
2. 甜玉米罐頭330g包裝一罐
3. 洋蔥2顆( 德國洋蔥比較小. 台灣的約一顆就行!)
4. 蔥一枝
5. 雞絞肉( 我用火雞絞肉)約180g
6. 白胡椒少許.
7. 鹽1又1/2小匙
8. 水5杯
9. 油兩大匙

看圖做做看 : 

1. 洋蔥切細丁, (這不是炒菜鍋所以我們的爐火請一直維持中火喔! ) 油兩大匙燒熱後放洋蔥炒軟. 這裡可能會花多一點時間.如果炒得軟一點洋蔥的甜味會比較容易釋放在油中, 刺激洋蔥味會少很多( 炒到全透明會比較好).

2. 將火雞絞肉放入鍋內繼續炒至火雞絞肉熟.

3. 這裡我少拍了加玉米罐的畫面. 接下來將玉米整罐倒入. 如果你有手持攪拌棒略為將所有食材攪碎( 離火一下下比較不會緊張怕燒焦甚麼的~). 玉米整顆要煮比較不容易將甜味釋放出來( 因為我們的煮法比較懶人. 所以要有點技巧滴將食材味道帶出來).不過不要攪太爛變成泥喔~ 那個有點.....

4. 把洗好的半杯米加入拌炒. 這張照得有模糊. 但主要是要表達將米跟食材全部混合, 讓米也沾一點湯汁. 玉米絞碎後有澱粉比較會焦鍋.所以不用炒到乾.. 大約30秒就可以~ 

5. 加入3杯水後接下來蓋上鍋蓋煮至沸騰 (不須攪拌, 手癢忍不住也可以喇一下, 其實中火這樣煮沸它並不會黏鍋.)  熄火~這時再用大湯匙喇一下. 蓋著鍋蓋休息20分鐘後再來~

6. 20分鐘後米會長成這樣! 

近圖

7. 將蔥白放入, 並多加2杯冷水. 再開中火煮至沸騰. ( 這時將蔥白放入是為了有點蔥味! ) 這樣煮一下下讓蔥白軟軟的香香的又不刺鼻. 其實洋蔥味已經沒有那麼重了. 如果妳是煮海鮮粥可以在這時先加水就好. 等沸騰再加沒有刺的魚片及花枝蚵仔那類的海鮮( 記得都用米酒醃一下會比較好!) 沸騰後再加海鮮是為了讓它們幾乎是燙熟的. 可以留住最多鮮味.因為我們放了20分鐘又加兩杯水的粥已經有點冷了! 

8.再次沸騰後就可以加1又1/2小匙左右的鹽( 我覺得這樣的鹹度比較適合鹹粥, 當然可依個人喜好酌量增減) .  煮好囉~ 是不是粒粒分明得用吃的而不是喝的粥啊! 

當然要吃粥得有點白胡椒及一點點蔥綠才會香. 主圖就是成品!我女兒吃了兩大碗.  如果放冷了其實米粒會再吸水膨脹. 只好加水再熱. 變成廣東粥也不錯再打個蛋花就更像了~ 不過我的台灣鹹粥是不需要蛋花的, 煮得這麼美怎麼可以來個蛋花破壞美觀哩~ 想想看... 你吃過加蛋花的台式鹹粥嗎? 這鍋粥不需要任何其他調味就掛保證清甜好吃喔! 秋天到了, 晚上想讓自己的胃暖暖低休息一下下可以試試看!