2016年1月31日 星期日

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 30 切個蛋糕慶祝吧! ,玉米奇亞籽斯佩爾特小麥裸麥 低糖低油麵包使用中空蛋糕模, 咕咕霍夫模烤歐式麵包 食譜 做法Nordic ware Crown Bundt bread recipe Gugelhupf brot rezept how to




其實我在做這個Biga挑戰時.有偷偷告訴自己: 如果你都完成了. 就可以去買下商店裡那個陶做的咕咕霍夫模. 去年耶誕節, 我在百貨公司看到一個名牌的瓷器竟然出了一款咕咕霍夫模. 真的很驚訝! 不過因為它太名牌了. 如果我拿出來用一定會被老爺唸爆! 所以我忍住了然後我不斷的告訴自己. 這間公司也做馬桶~ 說不定是相同素材. 所以我放棄它是明智的決定( 請今年不要再讓我看到~~

在德文的維基百科中點此高高的咕咕霍夫模是在羅馬時期就有的一種烘焙模具, 因為在離維也納不遠處的古城Carnuntum有挖掘到這種模.

2016年1月30日 星期六

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 29 德奧樸實形狀的 新月, 月牙麵包,夾果醬塗巧克力醬 小牛角. Kipferl ( Hörnchen) 食譜 做法 , Kifli recipe




很多人到德國的飯店吃早餐時, 常會被一整排的火腿起司麵包等等嚇到! 德國人對於早餐是非常重視的. 在談了那麼多的夾起司夾肉的麵包以後. 我想要介紹給大家這個感覺像失敗牛角造型的麵包.  這款麵包是在奧地利及巴伐利亞區開始出現的. 它的造型來源有兩個版本. 一個是牽涉到當初鄂圖曼土耳其帝國佔領奧地利的歷史

2016年1月29日 星期五

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 28 瑞士款法國長棍Pain Paillasse, 捲捲扭轉長棍 Zwirbelbrot, 斯佩爾特小麥的比較實驗 Schweizer Dinkel baguette Rezept Spelt bread recipe


德國有賣一種麵包.他們叫它瑞士長棍( Schweizer Baguette) 其實, 因為這種麵包是有註冊商標的 ,它叫Pain Paillasse 點此 因為不加油也是高水量麵包, 所以才這樣取名瑞士長棍. 但是, 捲起來的麵包德國人也有. 就叫Zwirbelbrot( 扭轉麵包)  . 直接取其外觀來命名

2016年1月28日 星期四

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 27 心花朵朵開之綜合穀類裸麥小花歐式麵包 Flower bun floral Rye bread recipe Roggen Blüten Brötchen Rezept



我兒子雖然長得有點清秀. 但是他其實有點小Man. 例如: 我們一起去買東西, 如果我準備的購物袋是小花或是桃紅色的. 他寧願被我念臭頭也不想幫我拿.  可是如果是綠色或黑色等中性顏色.讓他扛多久都沒關係!

今天的小花麵包~~其實我想要做已經很久了! 但礙於兒子可能因此拒絕帶午餐. 所以我一直等到這週他出遠門才動手! 這個小花的製作方法我是從這位德國部落客點此學到的! 做這個麵包其實還有一點費工. 因為我得計算由五個滾圓麵糰要變成一朵五瓣花所需要的克數.

2016年1月27日 星期三

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 26 差一點就100%全裸麥的黑麥大麵包...德國人最健康概念低GI 的主食, 糖尿病, 減重參考! . 82/ 18 Rye bread recipe Roggenbrot Schwarzbrot Rezept Roggenstippe


連續上了兩天漆.今天當然要來塗最厚的那種麵包. 這個形式的麵包我想很多人在德國麵包店都有看過. 但是每次要買就得買一條. 萬一.... 那不就....也因此很多人卻步沒有買它. 所以我想今天我就把這個大家可能會好奇的麵包做出來切給你看.

2016年1月26日 星期二

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 25 夾甚麼都好吃的三明治, 漢堡 , 土耳其齋月麵包食譜 做法, Pide bread recipe Fladenbrot Rezept


德國的土耳其裔人口眾多. 當然大街小巷的土耳其烤肉店不計其數. 而大多數他們賣的就是這種麵包夾調味過的雞肉跟很多的蔬菜! 分量真的都很大. 但是味道很香. 常常我會捨不得吃一半( 冷了不好吃) 一個人吃很撐! 然後催眠自己其實只是因為菜很多@@ 如果你到德國來肚子餓不知道吃甚麼? 看到這種Döner Kebab 一定要試試看! 

這種麵包你可以在超市買到用塑膠袋封好的.可是我有時會自己到土耳其超市買. 他們的比較新鮮. 有一次我們到一間土耳其小館吃飯.

2016年1月25日 星期一

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 24 最平常的麵包總是最讓人回味的德式白麵包, 餐包 食譜. German style spelt bun .


這個麵包並不是我今天做的.  但是因為我今天做了一個Pide (回教吃的一種麵包) . 覺得不甚滿意. 很多時候跟隨別人的配方. 口感不是記憶中的味道真的會讓人很洩氣...所以如果口感不對還是繼續介紹. 我會寫不下去~ 不過我真的要說一句公道話. Brezel的內部味道是對的. 但是那個浸潤鹼水不對就不能說是好的Brezel ! 這是我的堅持. 我不會想擺個美美的東西但口感不對藏在心裡. 那不是我的作風~~( 另外~ 已經有高人指點我亞超的鹼水就是Brezel的鹼水. 所以這個實驗我是會再做一次滴~ 請期待!)

這個麵包的食譜是來自這位部落客點此 常常我們如果有機會出去. 中午最好解決的方便又經濟食物就是白麵包夾大香腸.

2016年1月24日 星期日

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 23 肚子Q軟手臂脆香的Brezel 德國扭結麵包食譜. 做法, 整形步驟詳解 Brezel recipe Brezeln Rezpet


你是否也跟我一樣對Brezel 故事裡那所謂的 3道光深深著迷呢?

關於Brezel , 我喜歡它也不是新聞! 之前我也寫了這篇點此 距離現在剛好滿兩年多幾天. 那時因為不管是英文中文食譜做出來的感覺都差強人意. 才開始面對現實使用兩光的德文去找資料! 後來接觸冷壓法的麵團. 才知道平平都是一團有加酵母的麵團. 溫度及對待的方法都會讓這團麵有不一樣的個性. 當然口感也會有天壤之別.

2016年1月23日 星期六

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 22 周末下午茶甜點. 酥脆的Q彈的可頌, 可鬆食譜, 做法. Croissant recipe Plunderteig mini Franzbrötchen Rezept






牛角可鬆是大家熟悉的法式早餐. 可鬆麵皮也不是只有法國做.  這種麵皮在英文裡叫做Danish pastry (丹麥麵皮) 其實並不是丹麥人做的. 最早是在奧地利及法國.有兩個故事版本. 一是丹麥甜點師們和雇主徵求薪資及工作待遇罷工抗爭. 後來雇主請來奧地利的甜點師把這種技術傳過來.二是十八世紀有一位丹麥甜點師到奧地利學藝. 順便帶了3個奧地利甜點師回丹麥工作....

這種麵團在德國叫Plunderteig  指的是這種有加酵母.

2016年1月22日 星期五

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 21 單純奶香的酪奶風車餐包 做法與不負責任食譜. Buttermilk Pinwheel bun


我們以前在台灣每年寒暑假都會固定帶小孩來德國探親. 每次都會待個2個月左右. 這每次的兩個月. 當然都住公婆家. 老年人不太喜歡嘗鮮. 所以我都只當洗菜切菜收碗盤在旁看的二廚.

德國人晚上常常吃冷食. 但是中午多會吃熱食. 我每天都好期待中午的食物. 因為我婆婆最擅長燉煮. 所以她的湯底跟燉肉好像做甚麼中午的熱食料理都好好c吃.

有一天中午. 我婆婆很高興地告訴我. 我們今天要吃 Hefeklöße mit Heidelbeeren ! 然後我就看她把一個一個像包子一樣的東西放鍋子蒸.

2016年1月21日 星期四

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 20 製造Party 驚喜的好食物! 不用另備裸麥酵種不用石板的9% 卡門貝爾起司裸麥大麵包, Q彈好吃~ 附脆皮吐司整形影片. Carmembert bread recipe brot rezept



裸麥小餐包po出來後有一些人問我關於裸麥酵種的問題. 也有人純粹想試試裸麥的口感.... 也有烘友熱心地告訴我用啤酒取代水也不錯! 甚至還有朋友告訴我現在德國已經有賣藜麥天酵了! 這要怎麼做麵包我也超好奇的 ! 而這些都是很棒的回饋. 因為有人分享也有人有問題. 我不會的.就可以一起找答案. 網路上好心人很多. 雖然德文我還沒好到一種程度.但是用德文google我是可以的 :) 或是沒做過的. 就可以當筆記做為下一個目標..

2016年1月19日 星期二

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 19 高含量裸麥70%( 黑麥) 的德式小餐包低GI 糖尿病飲食減重飲食參考附三角麵包整形影片. Rye bun bread recipe Roggen brötchen rezept




我的部落格第一篇寫的就是裸麥. 點此 這篇兩年多前的網誌再回味, 真的有往事歷歷在目的感覺. 別人可能喜歡歐式麵包是因為法棍. 但我對於歐式麵包的味道如此著迷. 是因為裸麥, 它獨特的香氣無" 麥"能敵. 從我第一次踏出國門吃到它以後. 就沒辦法忘記它的味道!

然而當我要開始研究烘焙歐式麵包時. 也是因為要使用它不知道如何下手? 又很大意的先預告我們家老爺... 結果:

仗著自己是糕點師傅兒子的氣勢, 老爺對我說: 裸麥. 你要用裸麥做麵包?  沒那麼簡單.你必須要有裸麥酵母.  只有麵包店才有!!! 製做德國的麵包沒有那麼簡單. 這種口氣實在太囂張.  

但有時候, 人活著就是為了爭一口氣~~

所以我為了多吸那口氣網路上找了一堆資料. 開始只用水養裸麥. 那時候. 連回公婆家度周末身上也扛了一罐天然酵母. 養出來後. 找了一些中文的部落格跟著做卻常常失敗. 只好不斷找國外網站. 吸收新知. 今天我這個部落格寫得比別人囉嗦. 也是因為我常常覺得. 我自己走了那麼多冤枉路. 如果別人沒寫. 我來寫不就可以讓別人少浪費麵粉了!

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 18 Pane di Altamura 杜蘭小麥粉80%以上的健康大麵包 低GI飲食聖品! Durum wheat Semolina bread recipe Hartweizengriess Brot rezept


有Biga老麵當然是要google 一下義大利的麵包的.  我很喜歡杜蘭小麥粉. 因為它是低GI食物. 人家說義大利麵很健康. 就是因為它是用杜蘭小麥粉做的. 低GI的食物有甚麼好處? 嗯~ 因為我們現在是講麵包.  我就簡單提醒帶過就好~ 不然會流失觀眾群! 有興趣的請點這裡趣味的看一下~

在前面幾天裡. 我曾經做過加杜蘭小麥粉的白麵包. 點此 但這種只加一點點是不能滿足我的. 玩到已經過了一半的這個時候~ 我需要一點重鹹的東西. 所以我就找到這款麵包Pane di Altamura 顧名思義( google那麼多資料我知道Pane是義大利文~ Pain 是法文, 都是麵包的意思) 就是Altamura的麵包.

如果你記得義大利的國土大概就是馬靴形狀的話

2016年1月18日 星期一

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 17 我的夢幻蛋糕排行榜第一名~外酥內軟鮮奶油布丁餡不膩的布里歐修草莓蛋糕食譜. Brioche Strawberry shortcake recipe rezept


我們家老爺非常喜歡當最後一個去商店購物的人, 德國很多商店晚上8點會準時關門. 他總是喜歡拖拖拉拉的到7點才要出門. 後來發現只要是我說要去超市買東西. 他也會假借很多名義東摸摸西摸摸...然後我才知道他其實是怕我逛很久. 我一向不喜歡當最後一個結帳的人,那會讓我覺得很緊張! 也覺得很對不起收銀員, 所以

2016年1月17日 星期日

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 16 德東食譜Emmer二粒小麥全麥粉實作 櫻桃派+ 法式鹹派小撇步Quiche 食譜. 一種麵團兩種做法. German Cherry Emmer whole wheat pie cake, Quiche recipe


周末和小孩待在家總會想給點特別的! 不想做麵包, 但還是要繼續挑戰. 當然也是因為對我的新玩具二粒小麥( Emmer)非常有興趣. 今天想要一次使用多一點. 所以想到曾經在圖下的書上看到的配方

2016年1月16日 星期六

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 15 法國的佛卡夏橄欖 Fougasse 古早小麥Emmer 麵包. 水蒸氣烘烤法實做 淺談單( 一) 粒及二粒小麥斯佩爾特小麥.Emmer wheat Olive Fougasse recipe rezept


有看過這種形狀的麵包嗎? 這是在南法普羅旺斯很著名的一種麵包. 它的形狀就是長成這樣! 因為靠近地中海銜接義大利. 是橄欖樹種植的地方. 這種麵包會添加橄欖油和香草. 加多少?  那就是一種" 文化" 了. 這樣一塊有加橄欖油的麵團. 到隔壁鄰居義大利. 就叫做Focaccia佛卡夏麵包. 所以當你在幻想這塊麵包的口感時. 就要想到你比較容易吃到的佛卡夏麵包的味道

2016年1月15日 星期五

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 14 神奇的超簡單馬鈴薯麵包, 黑糖地瓜歐式低油麵包食譜, 做法大公開 . Sweet Potato bun recipe Süßkartoffel brötchen rezept


今天這一篇我希望不要太多話~ 因為我今天整天幾乎都會在外遊蕩. 下午要和朋友見面, 晚上要去女兒同學家接小孩. 也沒太多時間寫文. 超級害怕自己長舌結束不了文章的.

德國的麵包裡,常會有加馬鈴薯的選擇可以買. 之前我也做過, 但我是用切塊狀的. 只是有些馬鈴薯麵包聲稱有加馬鈴薯, 可是我看不到馬鈴薯.這就讓我產生好奇心.  所以我也去找了各式的食譜.  今天的食譜. 基礎

2016年1月14日 星期四

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 13德國新年吃的扭結麵包Neujahrsbrezel 歐洲最常見的辮子牛奶甜麵包食譜, 4股, 5股辮做法.5 , 4 braid Challah bread Zopf , Züpfe rezept recipe



今天我女兒要去同學家住. 所以家裡少一個人吃麵包. 我想~ 就來一點特別的甜麵包. 做好後可以讓我老公拿去公司請同事吃. 我最怕甜的放家裡會吃光光. 但我女兒是甜食怪獸! 如果被她愛上啃蝕了一小角. 我這塊麵包就得留家裡嗑完! 那實在太恐怖了!

我是臉書重度使用者. 有一些住德國的朋友常常會放一些麵包照片是節慶時用到的. 例如, 我現在要做的這款就是! 德國的扭結麵包Brezel 鼎鼎有名! 美國人很奇怪~ 他們也會做Brezel 但是他們做甜的! 塗奶油和肉桂糖. 其實扭結麵包好像也沒有註冊. 不一定得是鹹的. 只是那個形狀就叫Brezel 而德國通常都是做鹹的!  但有例外只有新年才會出現的扭結麵包. 叫Neujahrsbrezel新年扭結麵包. 它就是一種甜的麵包! 其實它出現的時機是在新年. 但是, 因為我是今年才看到的! 以台灣過年是到元宵( 15天)才算過完年. 所以我想我在1/15前做出來一樣有帶來健康平安圓滿的效果! 請點此 ( 我就是想編辮子嘛~)

這裡不太時興甜麵包裡放很多東西頂多放葡萄乾除非大節日, 才會多加糖漬檸檬或橘子皮或杏仁膏. 而且大部分會做得很大.不夠甜的會切來抹果醬或巧克力醬, 夠甜的例如史多倫麵包( Stollen) 就會切小片吃!這種做很大的麵包很常見. 通常節慶日都會出現! 每一種節慶都有一點意義, 所以會有不一樣的形狀. 如果你對節慶麵包有很好奇. 可以看維基百科的介紹. 因為要好塑形的關係. 最常見的是加牛奶加奶油加糖( 不一定會加蛋)的發麵麵團水量也不會太高. 糖及奶油量大概在10-20%之間.

2016年1月13日 星期三

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 12 德國最常見的多種籽小麵包 (另加核桃) 做法, 食譜 Multi grains walnut bun recipe


很多時候, 一個人的作品可以反映出一個人的身心狀況~~ 記得昨天那一篇我說整天頭痛嗎? 這次的麵包完全反映出我的頭痛. 這種麵包是我們家最常吃的麵包. 因為我們家兩個男生最喜歡裡面一堆種子吃起來很香的麵包. 不過今天的顏色卻是我覺得我做過最醜的. 說不上來. 很可能是因為我用的種子, 把麵粉染成這種灰灰的顏色! 常常我會加一些其實德國人不一定有看過的種子~ 例如... 黑芝麻! 是滴~ 這裡的人很少有吃過黑芝麻的. 他們都吃白芝麻. 黑黑的籽通常是罌粟籽. 不過亞麻籽到是很常見. 如果要吃有加核桃的會比較貴, 而且並不是每家店都有賣. 又到了上學日. 我當然要做小孩愛吃的啊~ 哪一個? 就是那個我問吃甚麼麵包好? 回只要是有加核桃就好的兒子!

談到加種籽這件事. 很久以前我都是直接買回來就加. 後來發現. 炒一炒香味出來加進去比較好吃.所以我們家就有一些瓶罐裝了

2016年1月12日 星期二

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 11 蘑菇, 奧弗涅麵包 Pain Auvergnat 及 菸盒麵包 Pain Tabatiere 艾克斯麵包Pain d'Aix 麵包湯碗首選! 帶帽子的歐式麵包變化版食譜, 做法 recipe



其實我這次的挑戰並沒有設定遊戲規則. 反正就是把Biga老麵一直循環使用30天.
養到現在. 有時會有一些想法. 例如我今天如果不要冰它會如何? 放多久會酸. 我是會吃吃看的喔~ 因為我沒有PH測試筆. 所以我就學人家很久以前( 其實現在也一樣~)吃一下生麵團. 很詭異我知道~ 但是德國媽媽們好像很多都會這樣吃.我婆婆, 我德文老師都會吃吃看... 還有~ 我女兒從小就被我婆婆訓練也會吃吃看,然後我去兒子學校做麵包, 包子賣, 幫忙的女同學們也要求要吃吃看生麵團!  這一吃~ 就會有加強記憶的效果!  例如~ 其實今天我覺得應該要餵養.因為Biga吃起來有點酸.

2016年1月11日 星期一

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 10 法棍的妹妹 Ficelles de pain 細繩索脆酥小長棍食譜做法. 德法麵粉號碼分類及台日麵粉分別差異淺談 .Thin small Baguette recipe rezept




這個細法棍的資訊是我住法國的妹妹告訴我的~ 有一天, 她很高興地告訴我她吃到一種比較細的法棍. 非常的脆且香. 好好吃!  然後她知道我喜歡做這些東西, 就丟了一個她找到的食譜. 點此 我想她是根據她買到的細法棍長相找到這個食譜來報給我知的~ 看了一下, 就是有加油的法棍~ 當然比較脆啊! 因為很細的話, 烤乾了會變硬很難啃.加了油一定很好吃 不然她也不會吃這麼快連照張像都忘記了! 在Eric Kayser 的Le Larousse du Pain及Richard Bertinet 的Crust 這兩本書都有提到這種小型法棍. 只是後者並沒有給Baguette的妹妹一個名稱 只有給一個量說可以做一條正常或兩條小的Baguette. , 不過

2016年1月10日 星期日

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 9 全白不一定就只有一種麵粉之杜蘭小麥早餐包. Durum wheat bun recipe Hartweizengrieß brötchen rezept 附整形步驟圖解


這篇有可能不會又臭又長.. 因為媽媽們都知道, 周末是媽媽們最忙的日子. 我今天早上突然想洗衣服(真的, 不知道哪根筋不對, 平常都不會周末做的事)結果衣服丟進洗衣機, 忙到晚上10點才想起還沒有去曬衣服!

回首往前看, 我好像還沒把杜蘭小麥粉也挑戰進來. 所以立馬就寫出這個配方! 因為在台灣的FB烘焙社團中有人問我要去哪裡買斯佩爾特小麥粉? 在德國斯佩爾特小麥粉算是很普遍的麵粉. 所以我也沒料到台灣不好找. 關於這款麵粉, 我之後有時間再來詳細介紹. 今天我們就用一般麵粉就好. 只是加上做義大利麵的材料, 杜蘭小麥粉來把原來會吃完血糖升高很快的白麵包.讓它升得慢一點. 但是還是有白麵包QQ的口感. 這款麵包的結果

2016年1月9日 星期六

2016 的30天Biga挑戰 : Day 8 荷蘭老虎吐司 ( 非菠蘿麵包 ) 全麥食譜, 做法. Dutch crunch , Tiger Bread ,Tijgerbrood Whole wheat 20% spelt recipe



主圖的這張照片是我聽到星期六會變成7度趕緊拿出去照的! 很難得我是下午出爐. 這是下午三點左右. 歐洲的冬天日照非常短. 大概四點多就天黑了. 你覺得這吐司像不像兩隻在雪地裡的老虎啊!? ( 其實個人覺得像豹紋! )

荷蘭跟台灣的關係其實有些荷蘭人並不知道. 之前我語言班有個年輕荷蘭女大生, 我告訴她荷蘭曾經統治過台灣, 她眼睛有張大問" 真的?! " 然後, 她說: 我們的祖先真的去佔領過很多地方, 我代表他們跟你道歉."  不過, 不管當初荷蘭人如何. 現在的荷蘭, 是讓人羨慕的! 我也去過荷蘭. 那是一個很棒的國家我好想也去那裡騎腳踏車, 他們吃的麵包和台灣的感覺

2016年1月8日 星期五

2016 的30天Biga挑戰 : Day 7 奇亞籽, 芝麻, 亞麻仁籽, 葛縷子斯佩爾特小麥 貝果食譜, 做法 Everything Chia Spelt Bagel recipe Dinkel Bagel Rezept 附整形影片'

之前看過一齣電視劇. 警方從兇案現場不斷重複撥放的歌曲分析兇手的年齡. 原因是: 在一個人青少年或青年時期當時的歌曲最容易代表美好時光. 也最難忘. " 食物" 也有差不多功能. 我們靠的是管理味覺的大腦吃飯. 當你吃到好吃的食物又在燈光美氣氛佳還有情人陪的場景下品嚐. 那一餐的食物. 一定有加分效果! 不過只有憑食物是猜不出年齡的. 好吃的東西也可以很老的時候品嚐到而且一直喜歡啊~

Bagel 對我, 就是一種解憂的食物! 第一次出國就是去美國, 那時的人事物真的太美好. 在那樣的日子中. 我初次嚐到Bagel的滋味! 所以那之後, 吃到Bagel 會讓我感覺到

2016年1月7日 星期四

2016 的30天Biga挑戰 : Day 6 樸實的健康全麥裸麥核桃奇亞籽大麵包食譜 做法 . Whole Wheat Rye Chia Walnut Bread loaf recipe 附 Pizza陶石板使用方法. 割線說明





昨天的麵包給我兒子吃了以後. 問他: 下一個麵包做甚麼好? 你喜歡吃哪一種?  他回: 只要有加核桃的都好! 所以就寫這個食譜來操作吧!

因為已經割過小顆的圓麵包. 當然也得換割大顆的看看! ( 我保證下一篇不用割但不保證不會放這種變態放大圖, 你不覺得很美嗎? 感覺咬一口會有多種香氣產生! 而且麵包皮剛烤好真的很像吃蝦味先 ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ)

我想有的人有可能會對我自己寫這些麵包的配方好吃不好吃有疑慮. 基本上. 要拿來當主食的麵包. 是不用太去擔心風味會跑得很糟. 大致上你都知道每一種穀類是酸是苦( 這些麥粉整顆的樣子我都有吃過!) . 或是有甚麼特殊的味道. 把它當成是我們吃的

2016年1月6日 星期三

2016 的30天Biga挑戰 : Day 5 小圓法國麵包 , 斯佩爾特小麥無油小麵包食譜 Spelt bun Pain oil free non-oil butter recipe 小小淺談法國棍子麵包











這張照片沒放錯. 因為我就是想讓大家欣賞一下割線烘烤後美麗的小耳朵.. 小睫毛

做法棍. 大家都是從法國液種Poolish開始做起. 當然, 我也想試試用Biga會不會還是有" 孔洞"  組織如何?
我沒有辦法做標準法棍. 我想一般家庭的烤箱要做好一條標準法棍應該很難! 因為烤箱不夠大! 在法國巴黎. 每年都會有一個法棍比賽. 參賽的麵包店或職人. 必須提供大會所說的標準法棍:也就是長度要在 55-65 公分之間, 重量是250-300 g ( 當然是烤焙以後) 麵團必須是

2016年1月5日 星期二

2016 的30天Biga挑戰 : Day 4 " 類" 奧地利最有名的麵包 凱薩麵包. 風車麵包 芝麻全麥牛奶 變化版食譜. 做法 規範解說. Whole wheat sesame milk Kaisersemmel like recipe folding dough Kaiser Brötchen 付3種整型方式及步驟解說



我陸續做的一些麵包應該會有很多人嗤之以鼻~  因為法棍, Ciabatta, 還有這款麵包是出名的白麵包!! 網路上很多知名老師揉一個麵團就叫它Kaisersemmel實在是一種很糟糕的事! 我加了全麥就等於誤導了這種麵包~ 所以應該也不能叫這個名字了.

奧地利最有名的麵包非Kaisersemmel 莫屬!  它是在17世紀時, 就有宮廷畫記錄下來的一種麵包.這個意思是之前早就已經非常耳熟能詳了. 這款麵包在奧地利有類似衛生署旗下的一個部門出示的法規 (?) Österreichisches Lebensmittelbuch規範點此 看第11頁的2.2.2 "Weißgebäck" . 它特別註明是白麵包. 不過可以加一點裸麥!  而且

2016年1月3日 星期日

2016的 30天 Biga老麵挑戰: Day 2 咖哩雞肉沙拉低脂奶酪蕎麥全麥薄餅薄皮三明治食譜, 做法 . Curry chicken salad low fat cottage cheese buckwheat whole wheat spelt pizza thin crust sandwich



中午很認份的看著小孩吃婆婆愛心鵝高湯及鵝肉煮的炒麵.. 喝下我的泡菜豬里肌豆腐湯...
到了下午三點. 就開始準備我想之後會常常出現在餐桌上的低脂晚餐.

大家談到pizza總會想到拉絲的起司~  但~ 那可是一堆熱量啊! 所以我就將pizza餅皮做成這種形式~ 一樣也是可以熱熱的吃.蛋白質也夠量~

這種薄餅皮的麵團其時很好揉. 只要揉到中式麵團的三光(  手光, 案光, 麵團光亮) 就可以讓它發酵了~-發酵完成後. 還不用等二次發酵. 只要把麵團擀或舒展( 像手工pizza那樣甩拉餅皮... )就可以烘烤!

一般來說. 要加不一樣的麵粉我的經驗是

2016年1月2日 星期六

2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 1 Whole Wheat Spelt Ciabatta recipe 全麥拖鞋麵包( 巧巴達)食譜



昨晚回到家已經下午四點多了. 耶誕假期裡. 蒐集了不少義大利麵包的製作方法. 對所謂的Biga非常有興趣. 它跟我們中式的老麵很像. 只是我們中式老麵中因為" 秘方" 問題, 也因為沒有用秤的習慣. 所以憑手感的情況下. 就沒有機會有一個所謂的標準. 製作天然酵母以後. 也開始有很多的疑問產生! 例如Poolish或Biga兩者使用於麵糰中.在不加商業酵母的情況下