2016年3月31日 星期四

Aromastück/ Aromastueck 黑麥( 裸麥) 麥芽芳香湯種實作做法, 食譜. 麵包的天然香料. 關於麵包添加( 改良)劑 液化酵素α-Amylase, 麥芽精 淺談 water roux with malt extract recipe


這篇只是想分享一下我的實驗. 並且讓喜歡烘焙的人知道有這樣一個特別的東西.
製作芳香湯種的方法是在2012年由一位住圖林根( Thüringen)的麵包師父Wolfgang Süpke給的 點此. . 從他發表開始的隔年. 馬上就有一間公司註冊了以這個名字為名的商品. 賣的當然就是同樣的東西. 點此

2016年3月23日 星期三

100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept


我當初很怕今天這篇文可能會有一些台灣讀者會失望. 因為斯佩爾特小麥在台灣不好買也很貴. 所以我一直等到把這個小花土司做出來才想發文~~這樣就算你沒有這種粉也可以參考如何用其它土司麵團做出這樣的成品. 今天的文會有3種不一樣的造型: ( 斯佩爾特小麥粉吸水率比較差所以這個配方應該不能用一般麵粉喔! 只要拿熟悉的土司麵糰操做就好!

2016年3月8日 星期二

美味的低油磅蛋糕做法~ 櫻桃椰子酪奶蛋糕淋乳酪糖霜食譜. Cherry coconut buttermilk boundt cake with cream cheese frosting Nordic ware rondo heritage recipe gugelhupf Napfkuchen rezept 脫模膏製作.淺談泡打粉, 糖油拌合法( cream method)實作


我又要來現我另一個咕咕霍夫模了. 
我自己是不太碰磅蛋糕的! 因為它真的是結結實實的一堆熱量啊! 不過咕咕霍夫模就是要裝磅蛋糕才好看, 而我就是那個喜歡把容器填滿的怪人. 我喜歡填吐司盒, 這麼美的盆~ 我怎麼可以抗拒哩~~

所以我就開始翻書算材料比例了!

2016年3月5日 星期六

來自瑞典. 北歐的扁麵包BRÖD MJUKKAKA. 懶人速成版! 最簡單的裸麥, 黑麥麵包. 一起來玩麵粉!


最近小孩剛寒假結束. 媽媽根本還不想停止放寒假. 所以星期一晚上到了快8點才開始做明天要帶的麵包. 因為我不想明天早上起床烤. 所以今天也不做低溫壓力發酵的麵包. 那還有甚麼懶人麵包哩?

就是這款BRÖD MJUKKAKA! 這種麵包我以前在IKEA買過點此.大概去年吧? 開始在各大賣場裡看到我主圖上的那款德國大廠出的同款麵包官網連結點此. 以前對麵包的製作沒有研究很多. 後來幾乎每天做. 發現這種麵包的口感. 和我們一般的麵包是不太相同的! Ikea 因為並不常去. 但是我記得它的比較耐嚼! 所以發酵手續應該比較像一些瑞典媽媽的做法. 例如 瑞典食譜網站食譜

我今天的BRÖD MJUKKAKA是比較像德國賣場賣的那種~

2016年3月4日 星期五

今天不寫食譜, 有家人朋友的地方就是溫暖的地方. 小分享我的混血小孩上學記事

( 主圖文不對題, 可以自己先想像切一片蛋糕來吃再往下看~)
其實我和我老公在台結識相戀到結婚. 不能說不知道有可能會回德居住. 但是我心裡一直不捨自己在台的親友, 工作及生活. 所以我們拖了很久. 在小孩不得不面臨之後在台繼續升學或德國讀書的現實下. 匆匆地在兒子四年級上學期, 女兒二年級上學期未結束時就搬來德國. 那個時間點可能大家覺得奇怪........因為我老公突然發現德國4年級後就算小學畢業, 得換另一所學校就讀中學!!!
德國的中學有分不一樣的未來目標. 小學時, 就會有留級制度( 我女兒及兒子的小學同學裡都有留級過兩年的) . 所以知道自己小學就不喜歡讀書容易留級的小孩及小孩家長. 中學就不會選以升大學為目標的中學就讀.而選比較技職的中學.